青椒辣子鸡核心是鸡肉先腌制再炸到干香，之后和青椒干辣椒大火爆炒，成品外酥里嫩，麻辣鲜香，这道菜和经典重庆歌乐山辣子鸡有区别，这款家常版本青椒占比更高，突出青椒清香，不会全是大量干辣椒，很多人做失败，是鸡肉没有腌制入味，炸制火候不对，鸡肉要么软塌出水，要么炸太干嚼不动，鸡肉选用鸡腿肉口感最佳，比鸡胸肉嫩，腌制可以去腥锁水，炸到表面焦香定型，最后回锅爆炒的时候把青椒香味炒进鸡肉里面，整套流程分为食材准备 鸡肉腌制 炸制 回锅爆炒几个关键环节，适合家庭灶台操作。

食材准备清单

前期预处理

第一步 鸡腿肉去骨，切成大小均匀的小块，不要切太大，不容易炸透，也不要切太小，炸完收缩没口感。

第二步 鸡块放入碗中，加入料酒 一勺生抽 少许盐 姜片，抓拌均匀，再放入淀粉抓匀，腌制二十分钟。

第三步 青椒清洗之后切成滚刀块或者斜段，干辣椒剪段，姜切片，蒜拍碎备用。

炸制操作

第一步 锅里倒入足量食用油，开大火把油温升到六成热，筷子放进去周围快速冒小泡就可以下鸡块。

第二步 鸡块分批下锅，不要一次性全部倒入，防止油温快速下降，鸡肉粘连。

第三步 第一次炸到鸡块定型表面微黄，捞出来控油。

第四步 升高油温，进行复炸，复炸大概一分钟，鸡块变成深金黄，外皮干香，捞出控油备用，复炸是外皮酥脆的关键。

回锅爆炒步骤

第一步 锅里留少量底油，下入花椒 干辣椒 姜蒜小火炒出麻辣香味，注意不要把干辣椒炒糊发黑。

第二步 倒入青椒块，转中火翻炒，把青椒炒到表皮微微起皱，炒出青椒清香味。

第三步 倒入炸好的鸡块，大火快速翻炒，加入剩下生抽，少许白糖和盐调味。

第四步 全程大火快炒一分钟左右，让鸡块充分裹上青椒和麻辣香味，就可以出锅装盘。

关键要点对照表

按照这套青椒辣子鸡的做法步骤操作，就能做出干香带青椒清香的家常版本，喜欢更辣可以增加青椒和干辣椒用量，不吃麻可以减少花椒。

【常见问题】

问题 1 青椒辣子鸡的做法步骤是什么 可以用鸡胸肉吗

回答 1 青椒辣子鸡的做法步骤是什么，可以用鸡胸肉，但是鸡胸肉容易柴，优先推荐鸡腿肉口感更好。

问题 2 青椒辣子鸡的做法步骤是什么 一定要复炸吗

回答 2 青椒辣子鸡的做法步骤是什么，复炸可以让外皮干香酥脆，想要口感更好建议复炸，不想油炸也可以用少油煎制。

问题 3 青椒辣子鸡的做法步骤是什么 青椒可以换成别的吗

回答 3 青椒辣子鸡的做法步骤是什么，核心就是青椒，推荐青线椒，也可以搭配一部分螺丝椒，风味会更香辣。

问题 4 青椒辣子鸡的做法步骤是什么 炸好的鸡块可以直接吃吗

回答 4 青椒辣子鸡的做法步骤是什么，炸熟鸡块虽然可以直接吃，但是缺少青椒和麻辣料爆炒的香气，按完整步骤回锅味道才正宗。

【免责申明】

本文青椒辣子鸡的做法步骤是什么属于家常烹饪科普，各地口味辣度有差异，食材用量可根据人数调整，肠胃敏感人群不建议过量食用辛辣菜品。