水面筋就是把高筋面粉加水揉成面团之后，反复用水冲洗，洗掉淀粉，最后剩下的纯面筋蛋白，成品多孔有弹性，本身味道清淡，吸汁能力很强，可以直接水煮做成生水面筋，也可以进一步做成油面筋，还能用来红烧 凉拌 卤制 涮火锅，水面筋做法分为两大板块，第一板块是自制水面筋原料的制作方法，第二板块是水面筋成熟之后的各类家常烹饪做法，很多新手做水面筋失败，主要是洗面的时候揉搓力度不对，面筋散掉不成团，或者煮制火候太大，面筋煮得发死没有气孔，掌握洗面和煮制要点之后，就能稳定做出多孔柔韧的水面筋，搭配荤素都很合适，是很经典的素食食材。

基础自制水面筋（生面筋）

食材 高筋面粉 500 克 清水 260 毫升 食盐 3 克

第一步 和面，面粉加盐，分次加水揉成光滑偏硬面团，盖保鲜膜醒面 40 分钟，醒面可以让面筋网络成型，方便后续洗面

第二步 洗面，醒好面团放入大盆，加入清水反复抓揉挤压，淀粉会溶到水里，水变浑浊之后把浑水倒掉，重新换清水继续洗

第三步 反复换水，一直洗到洗出来的水基本清澈，手里剩下有弹性的团状物，这就是水面筋

第四步 定型煮制，锅里冷水或者温水下入面筋，小火慢慢加热，保持微沸状态煮 15 到 20 分钟，煮熟捞出，就是熟水面筋，煮的时候不能大火猛滚，不然面筋会紧缩发硬

水面筋家常烹饪做法

进阶变体 油面筋

自制水面筋之后，把面筋分成小剂子，油温六成热下锅，中小火炸制，面筋会膨胀成空心球状，也就是油面筋，油面筋和水面筋原料一样，只是多了油炸步骤，口感更酥脆。

关键技术要点

洗面用水，常温清水就可以，不要用热水，热水会让面筋提前变性散开

醒面，醒面不充分，洗面的时候面筋容易碎，很难聚集成团

煮制火候，微沸慢煮是核心，大火翻滚会让面筋收缩，气孔变少，口感紧实发柴

储存，做好熟水面筋可以泡在清水里冷藏，2 到 3 天内用完，也可以冷冻长期保存，解冻之后会稍微变软，不影响烹饪

烹饪搭配思路

水面筋本身没有强烈味道，非常适合重口味做法，红烧卤制可以充分吸汁，凉拌做法清爽低脂，面筋塞肉属于荤素搭配经典菜，也可以搭配香菇 笋片等素菜同烧，素食餐厅也经常用水面筋模拟荤菜口感。

【常见问题】

问题 1 水面筋的做法大全里面洗面为什么会散

回答 1 水面筋的做法大全当中，洗面散掉大多是醒面时间不足，面筋网络没有形成，或者揉搓太粗暴，按照水面筋的做法大全充分醒面之后再洗面，更容易聚集成团。

问题 2 水面筋的做法大全可以直接买现成面筋做红烧吗

回答 2 水面筋的做法大全里面，也支持直接采购现成熟水面筋，省去洗面步骤，直接切块红烧，是水面筋的做法大全里很省事的方式。

问题 3 水面筋的做法大全煮面筋为什么不能大火

回答 3 水面筋的做法大全强调微沸慢煮，大火剧烈沸腾会让面筋快速收缩，气孔变少口感发硬，按照水面筋的做法大全小火慢煮，成品才会多孔柔韧。

问题 4 水面筋的做法大全里面水面筋和油面筋是同原料吗

回答 4 水面筋的做法大全里说明，水面筋和油面筋原料都是洗出来的纯面筋，油面筋就是水面筋经过油炸膨胀得到，属于水面筋的做法大全里面的进阶变体。

【免责申明】

本文为水面筋家常做法科普合集，属于普通食谱参考，面粉吸水率和环境温度会影响洗面效果，操作可以灵活调整，本文不替代专业食品加工规范。