肉片汤想要肉片滑嫩不散、汤水鲜而不浑，核心就是肉片提前上浆，下锅的时候关火或者转小火，不要大火久煮。很多人做出来肉片又老又柴、汤里飘碎肉，大多是肉没有腌制上浆，下锅之后持续大火翻滚，肉里的水分快速流失。这道汤上手快，清淡适口，搭配青菜、菌菇都合适，是很家常的快手汤。

食材准备

猪里脊或者梅花肉一百五十克，青菜一小把，生姜两片，葱花，盐，生抽，白胡椒粉，料酒，玉米淀粉，少许食用油

分步制作流程

1 切肉腌制上浆。肉逆着纹理切成薄片，放进碗里，加少许料酒、一点点生抽、一点点盐抓匀，再加一勺清水抓至肉片吸饱水分，放一勺玉米淀粉抓匀，最后淋一点食用油锁住水分，腌制十分钟。上浆这一步是肉片嫩的关键。

2 熬汤底。锅里放少许油，下入姜片稍微爆香，加入清水或者骨头高汤，大火烧开，把青菜先放进去烫十几秒，捞到碗底备用。

3 下肉片。汤底烧开之后转最小火，或者直接关火，把肉片分散下入汤里，不要一次性全部倒进去，肉片下锅先不要搅动，静置十秒，再轻轻推开。

4 定型调味。开小火，等肉片全部浮起来，颜色由红变浅，就说明熟了，不要久煮。加入适量盐和少许白胡椒粉调味。

5 出锅装碗。把汤和肉片一起倒进放青菜的碗里，撒上葱花，喜欢可以滴几滴香油。

几种常见搭配版本

青菜肉片汤，搭配小白菜、生菜、油麦菜，清爽简单，适合日常喝。

香菇肉片汤，干香菇泡发后下锅煮汤底，鲜味更浓，香气厚重。

番茄肉片汤，番茄炒出沙再加水煮汤，酸甜开胃，孩子比较喜欢。

肉片汤好吃的关键技巧

1 切肉一定要逆纹切，顺着纹理切的肉片容易咬不动，口感发柴。优先里脊、梅花肉，筋膜少，口感嫩，后腿瘦肉筋膜多，难度更高。

2 上浆顺序是先补水，再加淀粉，最后封油，油可以隔绝高温，防止淀粉直接煮散。

3 肉片下锅温度不能太猛，大火滚水下浆好的肉片，淀粉很容易脱落，汤变浑浊，肉片变老。

4 肉片浮起就代表熟了，再继续煮几十秒就容易发柴。

5 白胡椒粉少量放，去腥提鲜，不要多放盖住原汤鲜味。

【常见问题】

问题 1 肉片汤肉片容易散是什么原因

回答 1 肉片汤肉片散掉一般是淀粉抓得不够，或者没有封油，下锅的时候大火猛滚，也有可能腌制的时候加水太多，抓浆没有抓紧实。

问题 2 肉片汤可以用牛肉做吗

回答 2 肉片汤可以换成牛肉片，牛肉腥味更重，腌制的时候可以多加一点白胡椒，下锅时间更短，变色就捞出，煮久会很硬。

问题 3 上浆剩下的淀粉水能不能直接倒进汤里勾芡

回答 3 不建议直接倒进汤里勾芡，肉片汤追求清爽，如果想要浓稠口感，可以另外调稀薄水淀粉少量淋入，不然汤会浑浊。

【免责申明】

本文仅为家常肉片汤做法科普，肉片一定要完全煮熟，老人和肠胃弱的人少放胡椒粉，肉片现腌现煮口感最佳。