【淮南牛肉汤配方及做法】淮南牛肉汤是安徽淮南地区极具代表性的传统美食，以其鲜香浓郁、汤色清澈、肉质软烂而著称。其制作讲究火候与调料的搭配，是一道既营养又美味的家常汤品。以下为淮南牛肉汤的详细配方及做法总结。
一、淮南牛肉汤配方（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛腱子或牛腩） | 1000克 | 建议选用带筋部位，口感更佳 |
| 牛骨（可选） | 500克 | 可增加汤的鲜味 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 切段使用 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气 |
| 花椒 | 10粒 | 去腥提味 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥去异味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味增香 |
| 清水 | 约2000毫升 | 根据实际情况调整 |
二、淮南牛肉汤的做法步骤
1. 准备食材
将牛肉洗净，切成大块；牛骨洗净备用。生姜切片，大葱切段，八角、桂皮、花椒准备好。
2. 焯水去腥
锅中加入足量清水，放入牛肉和牛骨，加入1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉冲洗干净备用。
3. 炖煮牛肉汤
另起锅，加入清水，放入焯过水的牛肉、牛骨、生姜、大葱、八角、桂皮、花椒和剩余的料酒。大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，直至牛肉酥烂。
4. 调味收汁
炖好后根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味，继续炖煮10分钟，使味道更加融合。
5. 出锅享用
关火后稍等片刻，盛入碗中，可搭配香菜、葱花或辣椒油食用，风味更佳。
三、小贴士
- 牛肉选择带筋部分，口感更佳。
- 炖煮时保持小火，避免大火导致肉质变硬。
- 若喜欢汤色更清亮，可在炖煮前用冷水浸泡牛肉1小时去血水。
- 可根据喜好添加胡萝卜、土豆等蔬菜丰富口感。
通过以上配方和步骤，你可以在家中轻松做出一碗地道的淮南牛肉汤。不仅适合家庭聚餐，也是冬日暖身的佳品。
