奶酪面包的做法核心是先揉出合格的软面团，完成基础发酵，再包入或者表面铺撒奶酪馅，经过二次发酵之后送入烤箱烘烤，成品特点是组织松软，带有浓郁奶香味，常见款式分为内馅奶酪款和表面铺奶酪的软欧款，家庭制作不需要专业醒发箱，常温环境就可以完成，新手最容易遇到的问题是面团揉不到位，发酵不足或者发酵过度，还有烘烤的时候奶酪焦糊塌陷，想要成功，重点把控面团面筋状态 发酵温度时间 烤箱上下火温度这几个关键参数，原料可以选择高筋面粉搭配奶油奶酪，也可以搭配马苏里拉奶酪做拉丝版本，两种奶酪做出来风味口感差别很大，奶油奶酪偏绵密醇厚，马苏里拉主打拉丝效果。

奶酪面包能形成松软内部组织，底层原理是酵母分解面团里面的糖分产生二氧化碳气体，面筋网络把气体锁住，发酵之后面团膨胀变大，烘烤的时候气体受热快速膨胀，面团定型，奶酪在高温下融化，和面包体融合，提升湿润度和香气，如果面筋没有揉到位，锁不住气体，成品就会紧实不松软，发酵温度太高，酵母活性太强，会出现酸味，发酵温度太低，发酵速度很慢，面团醒发不充分，烘烤之后体积偏小，奶酪含水量偏高，如果烘烤温度过高，表面奶酪很快烤焦，但是面包内部还没有熟透，温度太低又会让奶酪出水，面包底部湿软塌陷。

原料配比表 单份基础奶油奶酪面包

奶酪面包的做法实操步骤

第一步 预处理原料，牛奶加热到 35 摄氏度左右，手感微温，倒入酵母，静置 5 分钟激活酵母，奶油奶酪提前拿出室温软化，黄油切小块软化。

第二步 揉制面团，高筋面粉 糖 盐混合均匀，倒入激活好的酵母牛奶，加入鸡蛋，揉成粗糙面团，再加入软化黄油，继续揉面，一直揉到可以拉出薄膜，也就是扩展阶段，这个是软面包成功的关键。

第三步 基础发酵，揉好的面团团圆，放入容器盖上保鲜膜，放在温暖环境，温度控制 26 到 28 摄氏度，发酵到原来两倍大，手指沾粉戳洞，洞口不回缩不塌陷就代表基础发酵完成。

第四步 制作奶酪内馅，软化奶油奶酪加入细砂糖，搅拌顺滑无颗粒，备用。

第五步 排气分剂，发酵好的面团按压排出大气泡，平均分成 6 个小面团，盖上保鲜膜松弛 15 分钟，松弛不足后面团回缩，很难擀开。

第六步 包馅整形，取一个小面团擀成圆片，中间放入奶酪馅，像包包子一样收口捏紧，收口朝下摆放在烤盘，也可以做成开口款式，表面划口露出奶酪。

第七步 二次发酵，整形完成的面包胚继续醒发，温度 35 摄氏度左右，发酵到体积明显变大，大概原来一点五倍，二次发酵不要过度，不然烘烤容易塌陷。

第八步 烘烤，烤箱提前预热到上下火 180 摄氏度，面包表面可以刷剩余蛋液，铺上马苏里拉奶酪碎，放入中层烘烤 18 到 22 分钟，上色满意之后可以加盖锡纸，防止奶酪烤焦。

第九步 出炉冷却，烤好立刻取出，移到晾网，放至温热再食用，刚出炉内部还在继续定型，马上切开容易塌陷。

烘焙优化要点

第一 环境温度很低的时候，发酵速度变慢，可以把烤盘放进关闭的烤箱，里面放一碗温水，营造温暖湿润环境，提升发酵效率。

第二 奶酪内馅不要放太多，馅料过多会撑破面皮，烘烤之后流出来，造成底部焦糊。

第三 不同烤箱温差不一样，自家烤箱如果上色很快，要降低温度或者缩短烘烤时间，避免外焦里生。

第四 如果想要拉丝版本，内馅保留奶油奶酪，表面增加马苏里拉，同时拥有绵密内馅和拉丝表层。

综合来看，奶酪面包的做法核心就是揉面出膜 两次发酵 包奶酪馅 控温烘烤，熟练掌握这套流程之后，还可以调整配方，添加蔓越莓干 培根，做成咸口奶酪面包，每次制作可以记录发酵时间和烤箱温度，适配自家烤箱特性，新手第一次制作建议严格按照基础配比，不要随意大幅度修改原料，等成品稳定之后再做风味调整。

【常见问题】

问题 1 奶酪面包的做法里面可以不用高筋面粉吗

回答 1 奶酪面包的做法里面不建议不用高筋面粉，普通中筋面粉面筋强度不足，很难揉出薄膜，成品会偏紧实，达不到奶酪面包松软的口感。

问题 2 奶酪面包的做法为什么发酵之后面团塌陷

回答 2 奶酪面包的做法里面发酵之后面团塌陷，一般是基础发酵或者二次发酵过度，酵母产气太多，面筋支撑不住气体，下次需要缩短发酵时间，及时判断发酵状态。

问题 3 奶酪面包的做法烘烤时奶酪容易焦怎么办

回答 3 奶酪面包的做法烘烤时奶酪容易焦，可以在上色之后加盖锡纸，或者适当降低上火温度，控制烘烤时长，就能避免表层奶酪烤糊。

问题 4 奶酪面包的做法可以用马苏里拉代替奶油奶酪做内馅吗

回答 4 奶酪面包的做法可以用马苏里拉代替奶油奶酪做内馅，但是风味不一样，马苏里拉主打拉丝，缺少奶油奶酪绵密酸甜醇厚的口感，成品风味会有明显区别。

【免责申明】

本文内容仅为奶酪面包的做法烘焙科普参考，配比属于通用参考方案，家用烤箱温差 室内环境温度存在差异，制作过程请注意用火用电安全，乳制品过敏人群请替换对应原料，本文不替代专业烘焙教学。