花样面食一般是以中筋面粉、酵母、温水为基础，做成造型馒头、花卷、小动物面点，好吃好看的核心是面团发酵到位，二次醒发充足，蒸制火候稳定，很多人做花样面食失败，主要是发酵不足导致成品发硬塌陷，或者造型之后没有二次醒发，蒸出来造型收缩变形，还有蒸好立刻开盖，温差大造成面点回缩，基础白面团可以做原味，也可以添加南瓜泥、紫薯泥、菠菜汁调出彩色面团，适合家庭做儿童餐、节日面点，造型不需要复杂模具，借助筷子、剪刀、刮板就可以做出玫瑰花卷、小刺猬、小兔子这类花样，蒸好之后暄软有麦香。

基础白面团配方

主料 中筋面粉 500 克

辅料 温水 260 毫升 干酵母 5 克 白糖 10 克（帮助酵母活化）

步骤

清单

1 温水大概 35 度，不烫手，加入酵母白糖搅匀静置 5 分钟

2 酵母水倒入面粉，揉成光滑偏硬面团，盖保鲜膜温暖处第一次发酵，发酵到原来 2 倍大，内部呈蜂窝状

3 发酵好面团取出充分排气，揉光滑，就可以分块做不同花样造型

花样一 玫瑰花卷

清单

1 面团擀成大薄圆片，切成 5 张大小一致小圆片，依次错开叠放，中间用筷子压一道中线

2 从一侧卷起，中间压痕位置切开，就得到两朵玫瑰花生坯

3 摆入蒸笼，进行二次醒发 15 到 20 分钟，体积变轻变大

4 冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖

花样二 小刺猬馒头

清单

1 面团搓成一头尖的椭圆，尖的一端做刺猬嘴巴

2 用剪刀在表面剪出一排小尖刺，红豆按进去做眼睛

3 二次醒发，冷水上锅蒸 12 分钟，焖 3 分钟开盖

花样三 葱香千层花卷

清单

1 面团擀成长方形薄片，刷一层食用油，撒盐和葱花

2 从长边卷成长条，切成均匀小剂子，两个剂子叠在一起，筷子中间压一下，两端拉伸扭成花卷

3 二次醒发，冷水上锅蒸 12 分钟

花样四 彩色双色馒头

清单

1 一半原味白面团，另一半加入蒸熟压泥的南瓜泥揉成黄色面团

2 两块面团分别擀开叠在一起，卷起成长条，切出刀切双色馒头生坯

3 二次醒发之后蒸制

关键参数对照表

制作要点

清单

1 彩色面团，果蔬泥含水量不一样，揉面的时候要灵活增减面粉，不要一次性加全部液体

2 二次醒发判断标准：生坯拿起来轻飘飘，明显膨大，按压缓慢回弹

3 蒸笼垫油纸或者刷油，防止花样面食底部粘连

综合来看，花样面食的做法重点就是发酵排气、造型、二次醒发、焖锅开盖，掌握基础面团之后，可以自由变换各种动物、花朵造型，也可以做甜口豆沙馅花样包点。

【常见问题】

问题 1 花样面食的做法 蒸完塌陷回缩是什么原因

回答 1 花样面食的做法里面，塌陷回缩常见原因是二次醒发过度，或者蒸好马上开盖，温差骤变，花样面食的做法要求关火焖 3 分钟再开盖，醒发不要超过时间

问题 2 花样面食的做法 面团发不起来怎么办

回答 2 花样面食的做法，面团发不起来一般是水温过高烫死酵母，或者环境温度太低，花样面食的做法发酵要放在温暖位置，酵母提前活化再和面

问题 3 花样面食的做法 彩色面团可以用什么调色

回答 3 花样面食的做法，常用南瓜泥做黄色，紫薯泥做紫色，菠菜汁做绿色，花样面食的做法全部是天然果蔬调色，不添加人工色素

问题 4 花样面食的做法 可以做带馅料的吗

回答 4 花样面食的做法可以做带馅款式，比如豆沙、莲蓉，花样面食的做法包馅之后造型，依旧需要二次醒发，蒸制时间根据生坯大小适当延长

【免责申明】

本花样面食的做法仅作为家常面点制作参考，面粉吸水率存在差异，液体用量需要灵活调整，对面粉酵母过敏人群不适合制作食用，成品暄软度会受环境温度、发酵时长影响，不保证每次成品效果完全一致。