【肥肠炖豆腐正宗做法】肥肠炖豆腐是一道经典的家常菜，具有浓郁的香味和丰富的口感。这道菜不仅营养丰富，而且味道鲜美，深受大众喜爱。要做出地道的肥肠炖豆腐，关键在于选材和火候的掌握。以下是对“肥肠炖豆腐正宗做法”的总结与详细说明。
一、
肥肠炖豆腐的正宗做法讲究选材新鲜、处理得当、调味恰当。肥肠需要经过清洗、焯水、炖煮等步骤，去除腥味并使其软烂；豆腐则要选用嫩豆腐或老豆腐，根据个人口味选择。在调味上，一般使用葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖等调料，搭配适量的水或高汤，炖煮至入味即可。整个过程需注意火候控制，避免肥肠过柴或豆腐碎裂。
二、制作步骤与材料表
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 肥肠 | 500g | 建议选择猪大肠，提前洗净处理 |
| 豆腐 | 400g | 嫩豆腐或老豆腐均可，根据喜好选择 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于提香 |
| 姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 可选，增加风味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 2勺 | 调味用 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 糖 | 少许 | 提鲜，可选 |
| 清水/高汤 | 1000ml | 汤汁充足更美味 |
三、具体做法步骤
1. 处理肥肠
- 肥肠先用清水反复冲洗，去除杂质。
- 加入面粉、醋搓洗，再用清水冲净。
- 锅中加水，放入肥肠、葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，小火煮10分钟，捞出备用。
2. 准备豆腐
- 豆腐切块，放入沸水中焯一下，去除豆腥味，捞出沥干。
3. 炖煮
- 锅中放少量油，加入葱、姜、蒜炒香。
- 放入肥肠翻炒片刻，加入适量生抽、老抽、盐、糖调味。
- 倒入清水或高汤，大火煮开后转小火慢炖30分钟。
- 加入豆腐块，继续炖煮10-15分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
4. 收汁
- 待豆腐入味后，可根据个人口味调整咸淡。
- 若喜欢浓稠口感，可开盖大火收汁，使汤汁更浓郁。
5. 出锅装盘
- 撒上少许葱花或香菜点缀，即可食用。
四、小贴士
- 肥肠处理是关键，务必清洗干净，否则影响口感和味道。
- 豆腐不宜煮太久，以免碎掉，建议在最后加入。
- 可根据个人口味添加辣椒、香菜等配料，增加风味层次。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道的肥肠炖豆腐，既保留了传统风味，又兼顾健康与美味。
