【怎么做炒辣子鸡】炒辣子鸡是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、肉质鲜嫩而深受喜爱。这道菜的关键在于选用优质的干辣椒和鸡肉，并掌握好火候与调味技巧。下面将从步骤、食材、调料等方面进行总结，帮助你轻松做出一道美味的炒辣子鸡。
一、主要步骤总结
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 准备食材：鸡肉切块、干辣椒剪段、姜蒜切末、花椒适量 |
| 2 | 鸡肉焯水：冷水下锅，加入料酒去腥，煮至变色后捞出沥干 |
| 3 | 炒香调料：热锅冷油，放入花椒、干辣椒、姜蒜爆香 |
| 4 | 炒鸡肉：加入焯好的鸡肉翻炒至微黄 |
| 5 | 调味：加入生抽、老抽、盐、糖、料酒等调味品翻炒均匀 |
| 6 | 收汁：根据口味调整咸淡，最后撒上葱花或香菜即可出锅 |
二、所需食材清单
| 食材 | 用量（建议） |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 300克 |
| 干辣椒 | 10-15根 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 葱/香菜 | 少许 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1.5汤匙 |
| 老抽 | 0.5汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1茶匙 |
三、小贴士
- 鸡肉选择：建议使用鸡腿肉，口感更嫩；若用鸡胸肉，需提前腌制。
- 干辣椒处理：可提前用温水稍微泡一下，减少辣度，但会影响口感，根据个人喜好调整。
- 火候控制：炒辣椒时火不宜过大，以免焦糊影响味道。
- 调味顺序：先炒香调料，再炒鸡肉，最后调味，能更好地激发香味。
通过以上步骤和食材准备，你可以轻松在家做出一道地道的炒辣子鸡。无论是配饭还是下酒，都是一道非常受欢迎的家常菜。尝试按照这个方法去做，相信你会爱上这道美味！
