【四川正宗鱼香肉丝配方】鱼香肉丝是川菜中极具代表性的经典菜肴，以其酸甜适口、鲜香微辣的口感深受大众喜爱。这道菜的关键在于“鱼香”调味汁的调配，而主料的选择与处理也极为讲究。以下是一份四川正宗鱼香肉丝的详细配方及制作步骤。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 200 | 选用瘦肉，切丝更嫩 |
| 胡萝卜 | 50 | 增加色彩和口感 |
| 青椒 | 50 | 可选，增加清香 |
| 木耳 | 30 | 增加脆感 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提味用 |
| 酱油 | 15ml | 生抽为主 |
| 醋 | 10ml | 建议用米醋或白醋 |
| 白糖 | 10g | 调和酸甜味 |
| 料酒 | 10ml | 去腥提香 |
| 淀粉 | 10g | 用于腌制和勾芡 |
| 盐 | 3g | 调味用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 将猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。
- 胡萝卜、青椒、木耳分别切成丝备用。
- 葱切段，姜蒜切末。
2. 调制鱼香汁
- 在小碗中依次加入酱油、醋、白糖、料酒、淀粉和少量清水，搅拌均匀备用。
3. 炒制过程
- 热锅冷油，放入适量食用油，油热后放入腌好的肉丝煸炒至变色。
- 加入葱段、姜蒜末爆香。
- 放入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒均匀。
- 倒入调好的鱼香汁，快速翻炒使汤汁浓稠，均匀包裹在食材上。
- 最后撒少许盐调味，出锅前可淋少许香油提香。
三、小贴士
- 肉丝腌制时加入淀粉可以保持嫩滑口感。
- 鱼香汁的比例可根据个人口味调整，喜欢酸一点的可多加醋，喜欢甜一点的可加糖。
- 若没有青椒，可用木耳或笋丝代替，同样能提升口感层次。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道地道的四川鱼香肉丝。不仅保留了传统风味，还能根据自己的喜好进行适当调整，真正实现“家常又正宗”的效果。
