【把子肉的做法及配方】把子肉是一道具有浓厚地方特色的传统菜肴，尤其在山东、河南等地非常受欢迎。它以肥瘦相间的五花肉为主料，经过炖煮后口感软糯、味道醇厚，深受食客喜爱。下面将从做法和配方两个方面对把子肉进行详细总结，并附上一份清晰的配料与步骤表格。

一、把子肉的基本介绍

把子肉，又称“卤肉”或“酱肉”，是将五花肉切块后，用酱油、香料等调料慢火炖煮而成的一道家常菜。其特点是色泽红亮、肉质酥烂、香味浓郁，适合搭配米饭或面食食用。

二、主要原料与配料（按4人份计算）

三、制作步骤总结

1. 选材处理：将五花肉切成大小均匀的块状，放入冷水中焯水去腥。

2. 炒香调料：热锅凉油，加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒等香料炒香。

3. 加入主料：倒入焯好水的五花肉，翻炒至表面微黄。

4. 调味炖煮：加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐，再倒入清水，大火烧开后转小火慢炖1小时以上。

5. 收汁装盘：待肉质酥烂后，根据需要调整汤汁浓稠度，最后出锅装盘即可。

四、小贴士

- 选用新鲜五花肉，肥瘦比例为3:7最佳。

- 焯水时可加入几片姜和少许料酒，去腥效果更佳。

- 炖煮过程中尽量保持小火，避免肉质变硬。

- 可根据个人口味添加干辣椒或豆瓣酱，增加风味层次。

五、总结

把子肉不仅是一道美味的家常菜，更是中华饮食文化中一道具有代表性的传统菜肴。通过合理的选材与细致的烹饪过程，能够充分展现其独特的风味。掌握好基本的配方与步骤，你也可以在家轻松做出地道的把子肉。

表格汇总：把子肉做法与配方一览表

通过以上内容，你可以全面了解把子肉的做法与配方，适合家庭厨房操作，也便于查阅与保存。