【香辣干锅鸡翅的做法】香辣干锅鸡翅是一道极具地方特色的川菜，以香辣味浓、鸡肉外酥里嫩而受到广泛喜爱。制作过程中注重火候和调料的搭配，使整道菜既保留了鸡翅的鲜香，又增添了干锅的独特风味。以下是详细的步骤与所需材料总结。
一、做法总结
1. 准备食材：选用新鲜鸡翅，搭配干辣椒、花椒、姜蒜等调料。
2. 腌制鸡翅：用料酒、盐、胡椒粉提前腌制，提升口感。
3. 炸制鸡翅：将鸡翅炸至金黄酥脆，便于后续烹饪。
4. 炒香调料：先爆香干辣椒、花椒、姜蒜，再加入其他配料。
5. 混合翻炒：将炸好的鸡翅倒入锅中，与调料充分融合。
6. 调味收汁：根据口味加入酱油、醋、糖等，收汁后出锅。
二、详细步骤与材料表
| 项目 | 内容说明 |
| 食材准备 | 鸡翅（约500克）、干辣椒（适量）、花椒（适量）、姜片、蒜瓣、葱段、青红椒（可选） |
| 腌制调料 | 料酒、盐、白胡椒粉、生抽、淀粉（用于裹鸡翅） |
| 炒制调料 | 生抽、老抽、醋、白糖、豆瓣酱、食用油 |
| 其他工具 | 炒锅、漏勺、碗、筷子 |
三、操作流程
1. 处理鸡翅：鸡翅洗净，用刀在表面划几刀，方便入味。
2. 腌制鸡翅：加入料酒、盐、白胡椒粉、少许生抽和淀粉，抓匀腌制15分钟。
3. 炸鸡翅：热锅倒油，油温五成热时放入鸡翅，中小火炸至金黄，捞出沥油。
4. 炒香底料：锅中留少量油，放入干辣椒、花椒、姜蒜炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
5. 加入鸡翅：将炸好的鸡翅倒入锅中，翻炒均匀。
6. 调味收汁：加入生抽、老抽、醋、白糖，翻炒均匀后加少量水，小火焖煮2-3分钟。
7. 出锅装盘：撒上葱段，淋少许香油，即可上桌。
通过以上步骤，香辣干锅鸡翅不仅味道浓郁，而且口感丰富，是家庭聚餐或朋友聚会的佳选。掌握好火候与调味比例，便能轻松做出地道美味。
