【内酯豆腐的做法】内酯豆腐是一种口感细腻、营养丰富的豆制品，因其制作过程中使用了葡萄糖酸内酯作为凝固剂，使得豆腐质地柔软、富有弹性。下面将从原料准备、制作步骤和关键要点三个方面，对“内酯豆腐的做法”进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（每500克豆腐） | 备注 |
| 黄豆 | 100克 | 需提前浸泡8-12小时 |
| 水 | 1000毫升 | 用于泡豆和煮浆 |
| 葡萄糖酸内酯 | 3克 | 凝固剂，可购买成品 |
| 石膏粉 | 5克（可选） | 可增强豆腐硬度，根据口味调整 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将泡好的黄豆洗净，放入搅拌机中，加入适量水打成豆浆。 |
| 2 | 将豆浆过滤，去除豆渣，得到纯豆浆。 |
| 3 | 将豆浆加热至沸腾，保持微沸状态约10分钟，使蛋白质充分变性。 |
| 4 | 关火后，将豆浆冷却至70-80℃左右，加入葡萄糖酸内酯，搅拌均匀。 |
| 5 | 将混合液倒入模具中，静置15-20分钟，待其凝固成型。 |
| 6 | 脱模后，可根据需要切成块或直接食用。 |
三、关键要点
| 事项 | 说明 |
| 豆浆浓度 | 豆浆不宜过稀，否则影响豆腐成型；建议豆浆与水的比例为1:10。 |
| 温度控制 | 葡萄糖酸内酯在高温下会失效，因此需在70-80℃时加入。 |
| 凝固时间 | 根据温度和内酯用量，凝固时间一般为15-30分钟。 |
| 保存方式 | 制作完成后应尽快食用，或冷藏保存，避免细菌滋生。 |
通过以上步骤和要点，可以轻松在家制作出口感细腻的内酯豆腐。不仅健康美味，还能满足对传统食品的追求。
