【潮式月饼的做法】潮式月饼是广东潮汕地区传统节日食品之一，以其皮薄馅多、口感酥软、甜而不腻而著称。与广式月饼相比，潮式月饼更注重外皮的酥脆和内馅的丰富，常选用豆沙、莲蓉、五仁等作为馅料。下面将从材料准备、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式展示具体内容。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（以12个为例） | 备注 |
| 中筋面粉 | 250克 | 用于制作饼皮 |
| 转化糖浆 | 130克 | 潮式月饼的核心原料 |
| 猪油 | 60克 | 增加酥脆感 |
| 小苏打 | 2克 | 帮助面团发酵 |
| 红糖 | 10克 | 增加风味 |
| 枧水 | 8克 | 增加色泽与酥性 |
| 馅料 | 400克 | 可根据喜好选择豆沙、莲蓉等 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将转化糖浆、猪油、小苏打、红糖、枧水混合均匀，加入中筋面粉揉成光滑面团，静置1小时。 |
| 2 | 静置后的面团分成小剂子（每个约30克），包入适量馅料（每个约35克）。 |
| 3 | 包好后放入月饼模具中压出形状，轻轻磕出。 |
| 4 | 放在烤盘上，表面刷一层蛋液，放入预热好的烤箱中层，170℃烤15分钟，取出稍凉后再次刷蛋液，再烤10分钟至金黄即可。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 糖浆选择 | 使用自制或市售转化糖浆，避免使用蜂蜜代替，以免影响口感。 |
| 静置时间 | 面团需充分静置，使油脂渗透，增加酥性。 |
| 烘烤温度 | 温度不宜过高，避免外焦里生；建议分两次烘烤，先定型再上色。 |
| 刷蛋液 | 第一次刷蛋液是为了定型，第二次是为了上色，两者都不可省略。 |
通过以上步骤和技巧，可以制作出外皮酥脆、内馅饱满的潮式月饼，非常适合中秋佳节时与家人分享。希望这份做法能帮助您在家轻松做出地道的潮式味道。
