【自制阴米的做法】阴米，又称“霉米”或“发酵米”，是一种传统的发酵食品，在中国南方部分地区较为常见。其制作过程讲究自然发酵与手工操作，成品具有独特的香气和风味，常用于煮粥、做甜点或搭配菜肴。以下为自制阴米的详细步骤总结及表格形式的展示。
一、自制阴米的说明
1. 选米：选用优质糯米，要求颗粒饱满、无杂质。
2. 浸泡：将糯米清洗干净后，用清水浸泡6-8小时，使其吸水膨胀。
3. 蒸煮：将泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟，约20-30分钟，至米粒柔软且不黏连。
4. 冷却：将蒸好的糯米摊开晾至常温，避免过热影响后续发酵。
5. 接种菌种：可使用天然酵母或市售的发酵菌种，均匀拌入糯米中。
6. 发酵：将混合后的糯米放入干净容器中，密封后置于温暖处发酵，一般需要2-3天，视温度而定。
7. 观察：发酵过程中需定期检查，若出现异味或发霉则应停止使用。
8. 保存：发酵完成的阴米可冷藏保存，食用前可再次加热或直接使用。
二、自制阴米步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选米 | 选择优质糯米，确保无虫害、无杂质 |
| 2 | 浸泡 | 清洗后浸泡6-8小时，使米粒吸水充分 |
| 3 | 蒸煮 | 蒸至米粒软而不烂，避免过湿 |
| 4 | 冷却 | 摊开放置至常温，避免高温影响发酵 |
| 5 | 接种菌种 | 使用天然酵母或市售菌种，搅拌均匀 |
| 6 | 发酵 | 密封容器，放置在温暖通风处，时间2-3天 |
| 7 | 观察 | 每日检查，发现异常立即停止 |
| 8 | 保存 | 发酵完成后冷藏保存，保质期约1-2周 |
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出健康美味的阴米。虽然过程需要一定耐心，但最终的成果不仅风味独特，还能体验传统工艺的魅力。建议初次尝试时控制用量，逐步掌握发酵的节奏与技巧。
