【正宗酱香肉的做法】酱香肉是中华传统美食之一，以其独特的酱香味和软糯的口感深受大众喜爱。正宗酱香肉讲究选材、调味与火候，制作过程虽略显繁琐，但成品风味独特，令人回味无穷。以下是正宗酱香肉的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 五花肉 | 1.5kg | 选用肥瘦相间的三层五花 |
| 生姜 | 1块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 5瓣 | 去皮拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段备用 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 酱油 | 3汤匙 | 生抽+老抽各1.5汤匙 |
| 冰糖 | 20g | 增加色泽与甜味 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烫煮及炖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉切成5厘米见方的块，放入冷水中焯水，加入几片生姜和少许料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒糖色
锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，迅速倒入五花肉翻炒上色。
3. 加入调料
加入生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒出香味。
4. 加酱油和料酒
倒入生抽和老抽，再加入料酒，翻炒均匀。
5. 加水炖煮
加入足量清水，没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
6. 收汁
待肉质变软后，转大火收汁，期间不断翻动，使肉块均匀裹上酱汁。
7. 装盘
收汁完成后，撒上葱段，即可出锅装盘。
三、关键点总结
| 关键点 | 说明 |
| 选材 | 五花肉要肥瘦相间，不宜太肥或太瘦 |
| 焯水 | 焯水去腥，保持肉质鲜嫩 |
| 炒糖色 | 是酱香肉颜色和风味的关键步骤 |
| 火候 | 炖煮时宜用小火慢炖，保证肉质酥烂 |
| 收汁 | 收汁时要注意控制时间，避免糊底 |
通过以上步骤，你可以在家做出一道地道的“正宗酱香肉”。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席中，是一道经典又美味的传统菜肴。
