【杭椒牛柳的做法】杭椒牛柳是一道经典的川菜，以其鲜香微辣、口感嫩滑而深受喜爱。这道菜以牛肉为主料，搭配杭椒（一种较辣的辣椒）炒制而成，色泽红亮，味道浓郁。下面将从选材、步骤和调味三个方面对杭椒牛柳的做法进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、选材要点
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 牛肉 | 300克左右 | 选择牛里脊或牛腱子肉，嫩滑不柴 |
| 杭椒 | 150克 | 建议选用新鲜杭椒，辣度适中 |
| 蒜 | 2瓣 | 增添香味 |
| 姜 | 1小块 | 去腥提味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜上色 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调浆使牛肉更嫩 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 牛肉切丝，加入生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。
- 杭椒去籽切段，蒜切片，姜切丝。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜爆香。
3. 炒牛肉
- 加入腌好的牛肉快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒杭椒
- 锅中再加少许油，放入杭椒翻炒几下。
5. 混合调味
- 将炒好的牛肉倒回锅中，加入盐、白胡椒粉，翻炒均匀。
6. 出锅装盘
- 炒至杭椒略软、牛肉熟透即可出锅。
三、小贴士
- 牛肉提前腌制可提升嫩度，避免炒老。
- 杭椒不宜炒太久，以免失去脆感。
- 若喜欢更辣的口感，可加入少量干辣椒或辣椒油。
通过以上步骤，一道美味的杭椒牛柳即可完成。它不仅适合家庭日常餐桌，也适合宴客时作为一道下饭菜。掌握好火候与调味，便能轻松做出地道的川味风味。
