【四川正宗酥肉怎么做】酥肉是川菜中非常经典的一道传统菜肴，外酥里嫩、香气扑鼻，深受广大食客喜爱。要做出正宗的四川酥肉，关键在于选材、腌制和炸制技巧。以下是一份关于如何制作四川正宗酥肉的详细总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪绞肉（肥瘦比例3:7） | 500克 | 肥瘦适中，口感更佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加酥脆感 |
| 生粉（玉米淀粉） | 50克 | 用于裹面，增加酥脆度 |
| 面粉 | 30克 | 可选，增强酥脆效果 |
| 葱姜末 | 各适量 | 增香去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提鲜 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 油 | 适量 | 炸制用 |
二、步骤详解
1. 处理肉馅
将猪绞肉放入碗中，加入葱姜末、盐、白胡椒粉、料酒，搅拌均匀后静置10分钟，让肉充分吸收调料。
2. 调制裹粉
在另一个碗中打入鸡蛋，加入生粉、面粉，搅拌成糊状，确保没有颗粒。
3. 包裹肉馅
将腌好的肉馅用手挤成小圆球，大小均匀，然后逐一裹上混合好的面糊。
4. 炸制酥肉
锅中倒入足够的油，加热至六成热（约160℃），将裹好面糊的肉丸轻轻放入锅中，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 二次复炸（可选）
再次加热油至七成热（约180℃），将酥肉重新下锅炸10-15秒，使外皮更酥脆，口感更佳。
三、小贴士
- 猪肉选择肥瘦相间的部位，如五花肉或前腿肉，口感更佳。
- 面糊不要调得太稠，否则不易包裹肉馅；太稀则容易脱落。
- 炸制时注意火候，避免炸焦或内部未熟。
- 可根据个人口味加入辣椒粉、花椒粉等调味。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 外观 | 表面金黄酥脆，色泽诱人 |
| 口感 | 外酥里嫩，肉质鲜美 |
| 香气 | 香气浓郁，回味无穷 |
| 用途 | 可单独食用，也可搭配汤类或炒菜 |
通过以上步骤，你就能在家轻松做出地道的四川酥肉。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快来试试吧！
