【油闷大虾做法】油闷大虾是一道经典的家常菜，口感鲜香、肉质紧实，深受大众喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的搭配。以下是对“油闷大虾做法”的详细总结与步骤说明。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 大虾 | 500g | 去壳去虾线，保留尾部 |
| 蒜 | 5瓣 | 切末或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切丝或切末 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜增味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒虾用 |
| 水或高汤 | 1/4杯 | 烧制时加水焖煮 |
二、制作步骤
1. 处理虾：将大虾洗净，去头去壳，保留尾部，去掉虾线。
2. 热锅凉油：锅中倒入食用油，加热至微微冒烟后放入蒜、姜炒香。
3. 爆炒虾：加入大虾翻炒至变色，大约2-3分钟。
4. 调味：加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐，翻炒均匀。
5. 加水焖煮：倒入少量水或高汤，盖上锅盖，中小火焖煮3-5分钟。
6. 收汁：待水分蒸发至剩余少许时，开盖大火收汁，让虾更入味。
7. 出锅装盘：装盘后可撒上葱花或香菜点缀。
三、小贴士
- 虾不宜炒太久，否则容易变老，影响口感。
- 可根据个人口味加入辣椒、花椒等调料增加风味。
- 使用高汤代替水，能让味道更加浓郁。
- 油闷大虾适合搭配米饭或面食食用。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的油闷大虾。不仅操作简单，还能保证菜肴的鲜美与营养，非常适合家庭日常烹饪。
