【广式马拉糕做法】广式马拉糕是广东传统甜点之一,口感松软香甜,带有淡淡的米香和发酵后的醇厚味道。制作过程相对简单,适合家庭操作。以下是广式马拉糕的详细做法总结。
一、
广式马拉糕主要由糯米粉、粘米粉、糖、酵母、水等原料制成,通过发酵后蒸制而成。其关键在于发酵时间的掌握和蒸制火候的控制。制作时需要注意以下几点:
- 糯米粉与粘米粉的比例一般为2:1,这样可以保证口感既软又不黏牙。
- 酵母需用温水化开,确保发酵效果。
- 发酵过程中应避免高温,以免影响发酵质量。
- 蒸制时要保持中火,避免水汽过大导致成品塌陷。
二、制作步骤表格
步骤 | 材料 | 用量 | 操作说明 |
1 | 糯米粉 | 300克 | 准备好糯米粉,过筛备用 |
2 | 粘米粉 | 150克 | 与糯米粉混合均匀 |
3 | 细砂糖 | 80克 | 可根据口味调整 |
4 | 酵母 | 5克 | 用温水(约35℃)化开 |
5 | 温水 | 200毫升 | 用于溶解酵母及调面糊 |
6 | 混合材料 | - | 将糯米粉、粘米粉、糖混合,加入酵母水搅拌成面糊 |
7 | 发酵 | - | 盖上保鲜膜,放在温暖处发酵1小时左右,至面糊膨胀两倍大 |
8 | 蒸制 | - | 将发酵好的面糊倒入铺好油纸的模具中,放入蒸锅,中火蒸25-30分钟 |
9 | 冷却 | - | 蒸好后取出,放凉后脱模即可食用 |
三、小贴士
- 若想增加风味,可在面糊中加入少许椰蓉或葡萄干。
- 蒸制时可盖上盖子,防止水滴落入面糊表面。
- 食用前可撒上少量椰丝或芝麻,提升口感与美观度。
广式马拉糕不仅美味,还非常适合作为下午茶点心或节日小吃。按照上述方法操作,即使是初学者也能轻松做出口感地道的马拉糕。