【舌尖美食 mdash mdash 酸菜黄辣丁】“舌尖美食”系列一直以挖掘各地特色风味、讲述美食背后的故事而受到广泛关注。本期我们聚焦的是一道极具川味特色的经典菜肴——酸菜黄辣丁。这道菜融合了酸爽开胃的酸菜与鲜嫩弹牙的黄辣丁，是川菜中不可多得的下饭菜之一。
一、菜品简介
酸菜黄辣丁是一道源自四川的传统家常菜，主要食材为黄辣丁（即黄颡鱼）和酸菜。其口感层次丰富，酸菜的酸爽与黄辣丁的鲜美相得益彰，搭配上适量的辣椒和花椒，更增添了川菜特有的麻辣风味。
二、菜品特点总结
| 特点 | 内容说明 |
| 主要食材 | 黄辣丁、酸菜、干辣椒、花椒、姜蒜等 |
| 口味特点 | 酸、辣、鲜、香、嫩 |
| 烹饪方式 | 烫炒、炖煮结合 |
| 地域归属 | 四川地区 |
| 营养价值 | 富含蛋白质、维生素、微量元素 |
| 适合人群 | 喜欢川菜、喜欢酸辣口味的人群 |
| 推荐搭配 | 米饭、面条、配菜如豆芽、青笋等 |
三、制作要点
1. 选材讲究：黄辣丁要选用鲜活的，肉质细嫩；酸菜则建议使用老坛酸菜，味道更浓郁。
2. 火候控制：黄辣丁不宜久煮，以免肉质变老，一般在汤汁沸腾后加入即可。
3. 调味关键：酸菜本身有咸味，需根据实际情况调整盐分；辣椒和花椒的用量可根据个人口味灵活掌握。
4. 汤汁浓稠：可适当勾芡，使汤汁更加浓郁，提升整体口感。
四、小贴士
- 若家中没有现成的酸菜，可用泡菜代替，但风味略有不同。
- 黄辣丁去刺时需小心，避免划伤手指。
- 酸菜黄辣丁适合搭配清淡的蔬菜，平衡口感。
五、结语
酸菜黄辣丁不仅是一道美味佳肴，更是川菜文化中“酸辣并重”的典型代表。它用最简单的食材，做出了最地道的味道，让人一口接一口，欲罢不能。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
如果你也喜欢酸辣口味，不妨尝试一下这道“舌尖美食”——酸菜黄辣丁，让味蕾来一场川味之旅吧！
