叉烧月饼的做法

中秋佳节将至，除了传统的莲蓉和五仁月饼外，不妨尝试一款别具风味的叉烧月饼。这款月饼结合了中式传统与西式烘焙工艺，既有月饼的经典外形，又融入了叉烧肉的香甜咸鲜，让人回味无穷。

准备材料

- 饼皮部分：中筋面粉200克、转化糖浆150克、花生油50克、枧水4克、碱水适量。

- 馅料部分：叉烧肉300克、红葱头适量、生抽、老抽、蜂蜜、砂糖。

- 其他：蛋黄液（用于刷表面）、芝麻（可选）。

制作步骤

1. 制作叉烧馅料

首先，将叉烧肉切成小块备用。热锅加油，放入切好的红葱头爆香，随后加入叉烧肉翻炒均匀。接着加入适量的生抽、老抽调色调味，再加入蜂蜜和砂糖，小火慢炖至汤汁浓稠，叉烧肉充分吸收酱汁后即可出锅冷却备用。

2. 制作饼皮

将转化糖浆、花生油和枧水混合均匀，搅拌至乳化状态。然后筛入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置1小时。

3. 包制月饼

将饼皮分成若干小份，每份约30克。将冷却后的叉烧馅料分成每份20克的小球。取一块饼皮，用手掌压扁后包住叉烧馅料，收口朝下放置。

4. 压模成型

将包好的月饼胚放入模具中，轻轻压实并推出，形成漂亮的花纹。将做好的月饼胚摆放在铺了烘焙纸的烤盘上。

5. 烘烤月饼

预热烤箱至180℃，先将月饼放入烤箱中层烤5分钟定型。取出后刷上一层薄薄的蛋黄液，再撒上少许芝麻装饰。继续放回烤箱，降低温度至160℃，再烤15分钟左右，直至月饼表面呈现金黄色即可。

6. 冷却回油

刚出炉的月饼表皮较硬，需要密封放置2-3天进行“回油”。回油后的月饼口感更加软糯，外皮也会变得柔软而有光泽。

小贴士

- 枧水是制作广式月饼的重要原料之一，如果没有可以适量减少用量。

- 叉烧馅料可以根据个人口味调整甜度和咸度。

- 烤制时注意观察月饼颜色变化，避免过度烘烤导致焦糊。

一款美味的叉烧月饼就完成啦！无论是自己享用还是馈赠亲友，都是不错的选择。快动手试试吧！

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