大家好！今天和大家分享一个简单又美味的小菜——香菜咸菜的做法。这道小菜不仅开胃下饭，而且制作过程非常方便，非常适合家庭日常食用。

准备材料：

- 新鲜香菜一把（约300克）

- 食盐适量

- 白糖少许

- 生抽适量

- 醋少许

- 姜片几片

- 干辣椒几个（可选）

制作步骤：

1. 清洗香菜

将新鲜的香菜摘去黄叶和根部，用清水冲洗干净，然后放在通风处晾干水分，确保没有多余的湿气。

2. 处理香菜

将香菜切成段，长度可以根据个人喜好决定。如果喜欢口感脆爽一点，可以切得稍长一些；如果喜欢更入味，可以切得短一些。

3. 调味腌制

在一个大碗中，加入适量的食盐，将切好的香菜放入碗中，用手轻轻揉搓，让盐分均匀地附着在香菜上。静置大约15分钟，让香菜出水变软。

4. 调配酱汁

在一个小碗里，加入适量的生抽、醋、白糖，搅拌均匀。如果你喜欢辣味，可以加入一些切碎的干辣椒或者姜片提味。

5. 混合腌制

将调好的酱汁倒入已经出水的香菜中，充分搅拌，使每一根香菜都裹上调料。然后装入一个密封容器中，放置冰箱冷藏腌制一天即可食用。

6. 享用美味

腌制一天后的香菜咸菜，颜色翠绿，味道鲜美，酸甜适口，非常适合搭配粥、米饭或作为凉拌菜食用。

小贴士：

- 如果喜欢更加浓郁的味道，可以在腌制过程中多放一些姜片和辣椒。

- 腌制时间可以根据个人口味调整，腌制时间越长，味道会越入味。

- 注意在腌制过程中保持工具和容器的清洁干燥，避免细菌滋生影响口感。

这样一道简单易做的香菜咸菜就完成啦！既健康又美味，非常适合家庭日常食用。快来试试吧！

希望这篇文章对你有所帮助，祝你做出美味的香菜咸菜！